PROCEDIMENTO PER IL TRATTAMENTO DI SOLANACEE

Le patate sono un alimento base per oltre un miliardo di persone in tutto il mondo, una fonte alimentare primaria di carboidrati e una coltura vitale per l'economia agricola del Sud America, Africa, Asia orientale e centrale. Le patate occupano il terzo posto (dopo il riso e il grano) nella lista degli alimenti da cui dipende il mondo per la sicurezza alimentare. In particolare, il contenuto di glicoalcaloidi nelle patate è potenzialmente tossico e metaboliti secondari come α-solanina e α-caconina sono considerati pericolosi per la salute umana. Questo brevetto descrive nuovi metodi perla riduzione dell’ α-solanina e dell’ α-caconina nella cultivar di patate nota come Marabel. Durante il trattamento, le patate sono state incubate a temperatura ambiente al buio per 24 ore, la condizione sperimentale ottimale è stata raggiunta lavando le patate con una soluzione basica. Nei campioni analizzati, la riduzione di α-solanina e α-caconina è rispettivamente del 43% e del 27%. Il processo qui proposto consente di ridurre al minimo il contenuto totale di glicoalcaloidi tenendo conto delle modalità di raccolta, conservazione e pulizia delle patate Marabel.