Nuovi prodotti e sicurezza nel settore alimentare

Gli Autori, da anni impegnati come docenti nei corsi delle Scuole di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione e dei diplomi universitari per dietiste, ritengono con quest'opera di colmare una carenza presente nei programmi di insegnamento e che riguarda l'innovazione del prodotto alimentare e la sua sicurezza. Ciò comporta, logicamente, una disamina dei progressi effettuati nel settore delle tecnologie, non tralasciando i fenomeni dovuti all'interazione alimenti-imballaggio.