Le proteine del prosciutto crudo e del salame sono state frazionate in base alla loro solubilità e sottoposte ad elettroforesi bidimensionale ed ad analisi dell'immagine. E' stato rilevato che glie nzimi batterici agiscono di preferenza selle proteine sarcoplasmatiche mentre quelli endogeni sulla frazione miofibrillare

Un approccio proteomico allo studio di caratterizzazione dei salumi fermentati e non fermentati / Trani, A.; Loizzo, P.; Picariello, G.; Faccia, M.; Alviti, G.; SPAGNA MUSSO, Salvatore; DI LUCCIA, A.. - STAMPA. - VIII:(2007), pp. 651-656. (Intervento presentato al convegno VIII Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISET tenutosi a Milano nel 7-8 maggio 2007).

Un approccio proteomico allo studio di caratterizzazione dei salumi fermentati e non fermentati

SPAGNA MUSSO, SALVATORE;
2007

Abstract

Le proteine del prosciutto crudo e del salame sono state frazionate in base alla loro solubilità e sottoposte ad elettroforesi bidimensionale ed ad analisi dell'immagine. E' stato rilevato che glie nzimi batterici agiscono di preferenza selle proteine sarcoplasmatiche mentre quelli endogeni sulla frazione miofibrillare
2007
13:978888502296.6
Un approccio proteomico allo studio di caratterizzazione dei salumi fermentati e non fermentati / Trani, A.; Loizzo, P.; Picariello, G.; Faccia, M.; Alviti, G.; SPAGNA MUSSO, Salvatore; DI LUCCIA, A.. - STAMPA. - VIII:(2007), pp. 651-656. (Intervento presentato al convegno VIII Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISET tenutosi a Milano nel 7-8 maggio 2007).
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.

I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11588/337024
Citazioni
  • ???jsp.display-item.citation.pmc??? ND
  • Scopus ND
  • ???jsp.display-item.citation.isi??? ND
social impact