Le proteine del prosciutto crudo e del salame sono state frazionate in base alla loro solubilità e sottoposte ad elettroforesi bidimensionale ed ad analisi dell'immagine. E' stato rilevato che glie nzimi batterici agiscono di preferenza selle proteine sarcoplasmatiche mentre quelli endogeni sulla frazione miofibrillare
Un approccio proteomico allo studio di caratterizzazione dei salumi fermentati e non fermentati / Trani, A.; Loizzo, P.; Picariello, G.; Faccia, M.; Alviti, G.; SPAGNA MUSSO, Salvatore; DI LUCCIA, A.. - STAMPA. - VIII:(2007), pp. 651-656. (Intervento presentato al convegno VIII Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISET tenutosi a Milano nel 7-8 maggio 2007).
Un approccio proteomico allo studio di caratterizzazione dei salumi fermentati e non fermentati
SPAGNA MUSSO, SALVATORE;
2007
Abstract
Le proteine del prosciutto crudo e del salame sono state frazionate in base alla loro solubilità e sottoposte ad elettroforesi bidimensionale ed ad analisi dell'immagine. E' stato rilevato che glie nzimi batterici agiscono di preferenza selle proteine sarcoplasmatiche mentre quelli endogeni sulla frazione miofibrillareI documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
