Improving the health quality of fried falafel (Middle Eastern food) by using transglutaminase and/or pectin coating / Al-Asmar, Asmaa; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; Panzella, Lucia; Mariniello, Loredana. - (2019). (Intervento presentato al convegno 1st Coatings and Interfaces Web Conference) [10.3390/ciwc2019-06152].
Improving the health quality of fried falafel (Middle Eastern food) by using transglutaminase and/or pectin coating
Giosafatto;Lucia Panzella;Loredana Mariniello
2019
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