Tailoring texture and functionality of vegetable protein meat analogues through 3D printed porous structures / Lombardi, Lorenzo; Consalvo, Sara; Esposito, Claudio; Tammaro, Daniele. - In: FOOD HYDROCOLLOIDS. - ISSN 0268-005X. - 159:(2025). [10.1016/j.foodhyd.2024.110611]

Tailoring texture and functionality of vegetable protein meat analogues through 3D printed porous structures

Lombardi, Lorenzo
Primo
Membro del Collaboration Group
;
Tammaro, Daniele
Ultimo
Membro del Collaboration Group
2025

2025
Tailoring texture and functionality of vegetable protein meat analogues through 3D printed porous structures / Lombardi, Lorenzo; Consalvo, Sara; Esposito, Claudio; Tammaro, Daniele. - In: FOOD HYDROCOLLOIDS. - ISSN 0268-005X. - 159:(2025). [10.1016/j.foodhyd.2024.110611]
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