Aspetti qualitativi e quantitativi della proteolisi nel corso della stagionatura del formaggio Ragusano / Fallico, V.; Chianese, Lina; Carpino, S.; Licitra, G.. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - STAMPA. - 54 (2):(2003), pp. 117-141.
Aspetti qualitativi e quantitativi della proteolisi nel corso della stagionatura del formaggio Ragusano.
CHIANESE, LINA;
2003
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