Mathematical modelling the effect of lipids on dough development during leavening / Romano, Annalisa; Toraldo, Gerardo; Cavella, Silvana; Masi, Paolo. - STAMPA. - (2006), pp. 152-156. (Intervento presentato al convegno Foodsim 2006 tenutosi a Naples nel 15-17 June).
Mathematical modelling the effect of lipids on dough development during leavening
ROMANO, ANNALISA;TORALDO, GERARDO;CAVELLA, SILVANA;MASI, PAOLO
2006
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