Sicurezza alimentare e percezione del rischio in un'ottica metadisciplinare

Il testo dopo aver discusso sinteticamente il copncetto di rischio descrive ed analizza i due fondamentali filoni di ricerca che hanno affrontato il problema della sua percezione a livello oindividuale e sociale, cercando di evidenziare le possibili ricadute e possibilità di applicazione in campo alimentare. In particolare, viene descritto l'approccio cognitivista il cui obiettivo è quello di identificare il modo in cui gli individui reagiscono al rischio da un punto di vista comportamentale. Successivamente vengono analizzati i principali approcci che si riferiscono al costruttivismo sociale che privilegiano, gli aspetti sociali e culturali del rischio.