Bound fatty acids modulate the sensitivity of bovine β-lactoglobulin to chemical and physical denaturation / Barbiroli, A; Bonomi, F; Ferranti, Pasquale; Fessas, D; Nasi, Antonella; Rasmussen, P; Iametti, S.. - In: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. - ISSN 0021-8561. - STAMPA. - 59:10(2011), pp. 5729-5737. [10.1021/jf200463u]
Bound fatty acids modulate the sensitivity of bovine β-lactoglobulin to chemical and physical denaturation
FERRANTI, PASQUALE;NASI, ANTONELLA;
2011
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