Mathematical modelling of bread dough fermentation / Romano, Annalisa; Toraldo, Gerardo; Cavella, Silvana; Masi, Paolo. - ELETTRONICO. - (2005), pp. 775-778. (Intervento presentato al convegno Intrafood 2005 tenutosi a Valencia nel 25-28 october).
Mathematical modelling of bread dough fermentation.
ROMANO, ANNALISA;TORALDO, GERARDO;CAVELLA, SILVANA;MASI, PAOLO
2005
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