La percezione della qualità sensoriale, dei pregi e dei difetti, dell’olio extra vergine di oliva investe complessi fenomeni neurofisiologici e può essere influenzata dalle interazioni tra saliva, biofenoli e molecole volatili.
Nuove conoscenze sull’aroma dell’olio / Sacchi, Raffaele; Genovese, Alessandro. - In: OLIVO & OLIO. - ISSN 1127-0713. - 1:(2018), pp. 18-24.
Nuove conoscenze sull’aroma dell’olio
Raffaele Sacchi
;Alessandro Genovese
2018
Abstract
La percezione della qualità sensoriale, dei pregi e dei difetti, dell’olio extra vergine di oliva investe complessi fenomeni neurofisiologici e può essere influenzata dalle interazioni tra saliva, biofenoli e molecole volatili.File in questo prodotto:
| File | Dimensione | Formato | |
|---|---|---|---|
|
Sacchi & Genovese, 2018 (Olivo & Olio).pdf
non disponibili
Tipologia:
Documento in Post-print
Licenza:
Accesso privato/ristretto
Dimensione
634.3 kB
Formato
Adobe PDF
|
634.3 kB | Adobe PDF | Visualizza/Apri Richiedi una copia |
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
