I risultati hanno evidenziato che, abbassando la pO2 con azoto durante l'estrazione, il numero dei perossidi si riduce di circa il 20% mentre le sostanze polifenoliche sono presenti in concentrazione maggiore rispetto all'estrazione in presenza di aria
La qualita' dell'olio extra vergine di oliva estratto sotto flusso di azoto / Romano, Raffaele; Formato, Andrea; Romano, F.; Battaglia, A.; Sacchi, Raffaele; SPAGNA MUSSO, Salvatore; Magri, M.. - STAMPA. - 6:(2003), pp. 506-512. (Intervento presentato al convegno VI Congresso Italiano di Scienze e Tecnologie alimentari di Chimica degli Alimenti tenutosi a Cernobbio (CO) nel 18-19 settembre 2003).
La qualita' dell'olio extra vergine di oliva estratto sotto flusso di azoto
ROMANO, RAFFAELE;FORMATO, ANDREA;SACCHI, RAFFAELE;SPAGNA MUSSO, SALVATORE;
2003
Abstract
I risultati hanno evidenziato che, abbassando la pO2 con azoto durante l'estrazione, il numero dei perossidi si riduce di circa il 20% mentre le sostanze polifenoliche sono presenti in concentrazione maggiore rispetto all'estrazione in presenza di aria| File | Dimensione | Formato | |
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