Influenza del trattamento termico del latte e della temperatura di cottura della cagliata sulla composizione chimica e sulla proteolisi del formaggio Pecorino Romano / Galistu, G.; Pirisi, A.; Nuvoli, G.; Nicolai, MARIA ADALGISA; Chianese, Lina; Addeo, Francesco; Podda, F.. - STAMPA. - (1996), pp. 77-80. (Intervento presentato al convegno Produzione e trasformazione del latte di pecora e capra tenutosi a Hersonissos - Creta nel 2 novembre).
Influenza del trattamento termico del latte e della temperatura di cottura della cagliata sulla composizione chimica e sulla proteolisi del formaggio Pecorino Romano
NICOLAI, MARIA ADALGISA;CHIANESE, LINA;ADDEO, FRANCESCO;
1996
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