La sperimentazione condotta sulla lavorazione industriale ha permesso di evidenziare una composizione lipidica, determinata a mezzo HRGC, differente nei diversi flussi di produzione: latte, mozzarella, siero e acqua di filatura.
La distribuzione quali-quantitativa della componente lipidica indotta dal processo di lavorazione della mozzarella di bufala campana / Romano, Raffaele; Lambiase, G; SPAGNA MUSSO, Salvatore; Chianese, Lina. - In: PROGRESS IN NUTRITION. - ISSN 1129-8723. - STAMPA. - 4:(2004), pp. 275-284.
La distribuzione quali-quantitativa della componente lipidica indotta dal processo di lavorazione della mozzarella di bufala campana.
ROMANO, RAFFAELE;SPAGNA MUSSO, SALVATORE;CHIANESE, LINA
2004
Abstract
La sperimentazione condotta sulla lavorazione industriale ha permesso di evidenziare una composizione lipidica, determinata a mezzo HRGC, differente nei diversi flussi di produzione: latte, mozzarella, siero e acqua di filatura.File in questo prodotto:
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