Due lotti di hamburger sono stati preparati da carne bovina in uno stabilimento approvato CE. Per ciascun lotto la carne è stata divisa in due sottolotti di cui uno è stato pastorizzato con immersione in acqua a 85°C per 60 secondi dopo macinazione. Gli hamburger sono stati confezionati sottovuoto, conservati a 2°C ed esaminate ad intervalli regolariper le loro caratteristiche microbiologiche e fisico-organolettiche. I dati ottenuti mostrano profili microbiologici e organolettici similari per entrambe le tipologie di prodotti, pastorizzati e non.
Qualità di hamburger sottovuoto preparati da carne bovina pastorizzata / Sarli, TERESA ANTONIETTA; Costanzo, N; DI FILIPPO, F; Maione, E; Santoro, ADRIANO MICHELE LUIGI; Cortesi, MARIA LUISA. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - STAMPA. - 471:(2007), pp. 749-752.
Qualità di hamburger sottovuoto preparati da carne bovina pastorizzata
SARLI, TERESA ANTONIETTA;SANTORO, ADRIANO MICHELE LUIGI;CORTESI, MARIA LUISA
2007
Abstract
Due lotti di hamburger sono stati preparati da carne bovina in uno stabilimento approvato CE. Per ciascun lotto la carne è stata divisa in due sottolotti di cui uno è stato pastorizzato con immersione in acqua a 85°C per 60 secondi dopo macinazione. Gli hamburger sono stati confezionati sottovuoto, conservati a 2°C ed esaminate ad intervalli regolariper le loro caratteristiche microbiologiche e fisico-organolettiche. I dati ottenuti mostrano profili microbiologici e organolettici similari per entrambe le tipologie di prodotti, pastorizzati e non.| File | Dimensione | Formato | |
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