Enological tannins affect acetaldehyde evolution, colour stability and tannin reactivity during forced oxidation of red wine / Picariello, Luigi; Gambuti, Angelita; Petracca, Francesca; Rinaldi, Alessandra; Moio, Luigi. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - 53:1(2018), pp. 228-236. [10.1111/ijfs.13577]

Enological tannins affect acetaldehyde evolution, colour stability and tannin reactivity during forced oxidation of red wine

Picariello, Luigi;Gambuti, Angelita
;
Rinaldi, Alessandra;Moio, Luigi
2018

2018
Enological tannins affect acetaldehyde evolution, colour stability and tannin reactivity during forced oxidation of red wine / Picariello, Luigi; Gambuti, Angelita; Petracca, Francesca; Rinaldi, Alessandra; Moio, Luigi. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - 53:1(2018), pp. 228-236. [10.1111/ijfs.13577]
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