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Deep-frying purple potato Purple Majesty using sunflower oil: effect on the polyphenols, anthocyanins and antioxidant activity / Romano, Raffaele; Aiello, Alessandra; De Luca, Lucia; Pizzolongo, Fabiana; Durazzo, Alessandra; Lucarini, Massimo; Severino, Patricia; Souto, Eliana B.; Santini, Antonello. - In: HELIYON. - ISSN 2405-8440. - (2022). [10.1016/j.heliyon.2022.e09337]

Deep-frying purple potato Purple Majesty using sunflower oil: effect on the polyphenols, anthocyanins and antioxidant activity

Romano, Raffaele;Aiello, Alessandra;De Luca, Lucia;Pizzolongo, Fabiana;Santini, Antonello
2022
2022
HELIYON
Deep-frying purple potato Purple Majesty using sunflower oil: effect on the polyphenols, anthocyanins and antioxidant activity / Romano, Raffaele; Aiello, Alessandra; De Luca, Lucia; Pizzolongo, Fabiana; Durazzo, Alessandra; Lucarini, Massimo; Severino, Patricia; Souto, Eliana B.; Santini, Antonello. - In: HELIYON. - ISSN 2405-8440. - (2022). [10.1016/j.heliyon.2022.e09337]
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