Novel high-quality takeaway Neapolitan pizza from unused dough balls: hedonic and textural properties, and carbon footprinting assessment / Falciano, A.; Puleo, S.; Colonna, F.; Moresi, M.; Di Monaco, R.; Masi, P.. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - 58:8(2023), pp. 4332-4343. [10.1111/ijfs.16534]
Novel high-quality takeaway Neapolitan pizza from unused dough balls: hedonic and textural properties, and carbon footprinting assessment
Falciano A.Primo
;Puleo S.
;Colonna F.;Moresi M.;Di Monaco R.;Masi P.Ultimo
2023
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Int J of Food Sci Tech - 2023 - Falciano - Novel high‐quality takeaway Neapolitan pizza from unused dough balls hedonic (1).pdf
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